今年も冬至前に、夫婦で収穫した我が家の畑の柚子！
この柚子で草木染めをしたり、
前回は柚子ピールチョコ掛けを作りました
手軽に本格的でおしゃれなスイーツを作ることが出来て大満足でした
まだまだ柚子があるので、今回は定番の柚子ジャムを作ります
柚子丸ごと使えちゃう、子供も喜ぶ苦味を抑えた柚子ジャムレシピです
ヨーグルトやパンに付けるだけでなく、韓国旅行のお土産としても人気の柚子茶としても使えます
苦くない柚子ジャムってどう作るの？
このレシピでは、皮だけでなく薄皮・果肉・果汁・種まで丸ごと使うので無駄がありません
また大量消費できるので、柚子の使い方に悩んだ時にもピッタリのレシピです
この記事では、
苦くない柚子ジャムの簡単な作り方・レシピ
を画像を交えて紹介します
定番の柚子ジャム作りで柚子の大量消費をしましょう♪
柚子ジャム作りの１３のポイント
- 柚子はタワシで綺麗に洗う
- 実ごと横に２つに切り、ボウルに重ねたザルの上で柚子の果汁を手で絞る
- ザルに残った種はとっておく
- 果汁の重さを量る
- 絞った皮から手で薄皮を取り、残りの種は取り除く
- 薄皮はザク切りにして重さを量る
- 皮は千切りにして長さを半分に切り重さを量る
- 切った皮を鍋に入れ、皮がかぶるくらいの水を入れ火にかける
- 沸騰後３分煮てザルにあげるという工程を３回繰り返す
- 砂糖の重さは果汁 ＋ 薄皮 ＋ 皮の重さの９０％
- 鍋に果汁・薄皮・茹でこぼした皮・種・砂糖・水１００㎖を加えて、中火で１０分煮る
- １０分後、種の入ったフィルターを取り除き５分煮る
- 清潔な瓶にくちきり入れて、瓶を逆さまにして冷やす
柚子ピールチョコ掛けおいしかったなぁ～
優雅なティータイムしちゃったね
まだまだ柚子あるよ♪
残りの柚子でジャム作ろう！
柚子ジャムを作ろう
２０２１年１２月２６日
柚子ピールチョコ掛けを作ってもまだ柚子があったので、定番の柚子ジャムを作ろうと思います
使った柚子は約１ｋｇ
じつは畑の木にはまだまだ実があるんですが・・・
柚子ジャム作りに必要な材料・道具
柚子（今回は約１ｋｇ）、砂糖（果汁 ＋ 薄皮 ＋ 皮の重さの９０％）、
ザル大・小×各１個、ボウル×２個、鍋、ゴムベラ、お玉、包丁、まな板、
コーヒーフィルター×２枚、キッチンスケール、水、ジャムを入れる清潔な瓶
柚子ジャムの作り方
柚子をタワシでよく洗い、包丁で実ごと横に２つに切ります
ボウルに小さめのザルを入れて、ザルの上で半分に切った柚子を手で絞りましょう
こうするとボウルに果汁が溜まり、ザルに種が集まります
※種はのちのち使うので取っておいてください
全部絞ったら果汁の重さを量ります（今回は２４６ｇ）
絞った皮から手で薄皮を取り、残りの種は取り除きます
この種は捨ててOKです
薄皮はザク切りにして重さを量ります（今回は５２５ｇ）
皮は千切りにして長さを半分に切り、切った皮の重さを量ります（今回は３１７ｇ）
切った皮を鍋に入れ、皮がかぶるくらいの水を入れ火にかけます
沸騰後３分煮てザルにあげるという工程を繰り返します
3回茹でこぼしましょう♪
ところで『茹でこぼす』という工程を知っていますか？
今まで私はこの言葉を無視してきました
それはこう思っていたからです↓↓↓
茹でこぼしたら、鍋やコンロが汚れちゃうじゃないか！この工程を無視してザルにあげよう・・・と
今日は何とな～く『茹でこぼす』を調べてみようと思い立ちました
※具材を茹でた後ザルにあげ、煮汁を捨てるという作業を『茹でこぼす』と言う
えっ！？
今まで完全無視を決め込んでいた私の辞書に『茹でこぼす』という言葉が加わった瞬間です
そう、私はここで気付くのです
今まで私が思っていた
『茹でこぼす』は、『吹きこぼす』という現象だったことに・・・・・
さっ！気を取り直してジャム作りの続きをしましょう！！
先程とっておいた種をティーバッグに入れます
が、ティーバッグが無かったのでコーヒーフィルターで代用！
コーヒーフィルターを２枚用意します
コーヒーフィルターの１枚に種を１０～２０粒くらい入れ、画像のように折ります
内側に折り込み、もう１枚のフィルターの中に入れます
更に、画像のように内側に折り込み完成です！
先程量った果汁・薄皮・皮の重さを足して、この重さの９０％の重さの砂糖を量ります
鍋に果汁・薄皮・茹でこぼした皮・種・砂糖・水１００㎖を加えて、中火で１０分煮ます
種を入れて煮るのは、ペクチンという成分によってとろみを出すためです
※１０分煮ると固めになるので、緩い方がお好みであれば７～８分くらいにしましょう
１０分後、種の入ったフィルターを取り除き５分煮ます
５分後、清潔な瓶にくちきり入れて瓶を逆さまにして冷やしましょう
冷えたら冷蔵庫で保存しましょう
ジャムを使うときは、清潔なスプーンですくうようにすると長持ちします
最後にもう一度
柚子ジャム作りの１３のポイントをおさらいします
- 柚子はタワシで綺麗に洗う
- 実ごと横に２つに切り、ボウルに重ねたザルの上で柚子の果汁を手で絞る
- ザルに残った種はとっておく
- 果汁の重さを量る
- 絞った皮から手で薄皮を取り、残りの種は取り除く
- 薄皮はザク切りにして重さを量る
- 皮は千切りにして長さを半分に切り重さを量る
- 切った皮を鍋に入れ、皮がかぶるくらいの水を入れ火にかける
- 沸騰後３分煮てザルにあげるという工程を３回繰り返す
- 砂糖の重さは果汁 ＋ 薄皮 ＋ 皮の重さの９０％
- 鍋に果汁・薄皮・茹でこぼした皮・種・砂糖・水１００㎖を加えて、中火で１０分煮る
- １０分後、種の入ったフィルターを取り除き５分煮る
- 清潔な瓶にくちきり入れて、瓶を逆さまにして冷やす
この柚子の量だと大きい瓶２個と小さい瓶１個分です
薄皮も種も余すことなく使うので柚子を無駄なく使用できます☆彡
ジャムの固さはお好みによって、
種を入れて煮る時間の長さで調節してください
清潔な瓶、清潔なスプーンを使うことでより長く保存できます
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました♪
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