【ウコン栽培がバッチリわかる！土壌改良と植え付けから収穫、保存まで】春・秋・紫と黒ウコンも！？初心者でも分かるやり方

少しずつ暖かくなってきて外での作業が楽になってきたので、そろそろ畑仕事をしようと思います

２０２１年１１月１７日に掘り上げ収穫して種芋用に保存していたものの植え付けです

栽培したウコンの収穫と保存方法をYouTubeで公開中！

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保存していた種芋はどうなっているでしょうか？

去年初めてウコンを栽培して気付いたことがあったので、それらを改善して植え付けていきます

実際、やりやすくなって時間短縮になりました♪

この記事では、

を画像を交えて紹介します

２年目も元気なウコンがたくさん採れるよう愛情いっぱいに育てていきましょう♪

ウコン栽培２年目！土壌改良と植え付けの１０のポイント

ウコン栽培：畑の土壌改良

２０２２年３月２日

暖かくなり始めたので、今年は去年よりも１か月早い３月末にウコンを植え付けようと思います

さてさて、２０２１年１１月１７日に掘り上げて保存していた種芋はどうなっているでしょう？

保存場所の違いによるウコンの種芋の保存状態

風通しのいい駐輪場に吊るして保存していた種芋は、乾燥しまくってまるでミイラになったようでした

倉庫に新聞紙を広げて並べていた種芋、室内で霧吹きをかけていた種芋は同様にみずみずしい状態です

春ウコンと秋ウコンはみずみずしかったですが、紫ウコンは何故か乾燥が強かったです

駐輪場はサフランの球根の保存で使った場所と同じだったので大丈夫と思ったのですが・・・

サフランは保存期間が春から夏にかけてですが、ウコンは冬だったので乾燥しすぎてしまいました

倉庫や室内では良好な保存状態でしたが、紫ウコンのみ乾燥が強かったです

結論としては、

絶対に冬の寒い外気に触れないように保存すること！

次回は、土の中で保存する方法も試してみようと思います

↑↑後述していますが、実はこの土中保存が大正解！

ウコン栽培：糖蜜ともみ殻燻炭を撒く

ウコンを２年連続同じ場所に植えてしまうと病気になりやすくなってしまいます

しかも去年は春ウコンに病気が発生してしまいました(=_=)

去年ウコンを植えたところには、

ショウガ科以外の植物を植えると土壌が改良され、病気が発生しにくくなります

ですが、

ウコンを別の場所に植えるとなると、そんなに植える場所がありません・・・・

なので土壌改良をして安定させてから植え付けをしようと思います

ウコン畑の土壌改良に必要な材料・道具

糖蜜の本体には画像では見えづらいですが、『EM菌群（有用微生物群）の培養および活性化のための資材です。』と書いてあります

糖蜜を畑に撒くとEM菌群により土壌が改良されて弱った作物が健やかに育つようになります

大きいバケツの中に糖蜜の原液を入れ、水で３倍希釈してよく混ぜましょう

（今回は原液５００㎖使いました）

ウコンを植え付ける場所にジョウロで撒き、全体に広がるように鋤でよく混ぜます

次に、もみ殻燻炭２ℓを全体に広がるように撒き、安定するまで２～３週間くらいおきます

なぜ撒くかというと、

【ウコンの植え付け】ネット検索だけでは分からない！？初心者でも出来る育て方のポイントにも書きましたが、

ショウガ科は土壌をｐH６．５～７．０にすると良いのですが、日本は雨が多いので土壌が酸性に傾いています

もみ殻燻炭は土壌をアルカリ側に傾けるので撒きました

その他にも、もみ殻燻炭には様々な効果があります

ウコン栽培：植え付けの仕方

３月２４日

いよいよウコンの植え付けです

ウコンの植え付けに必要な材料・道具

雨がいっぱい降ったせいか、酸度計で土壌の酸度を量るとｐH５．８だったので草木灰を撒きます

※もみ殻燻炭でもいいです

成分は、リン酸・カリウム・石灰などで土壌をアルカリ側に傾け、微生物の活動が活発になり病気になりにくくなります

また、害虫忌避としても有用です

次に畝を作ります

ウコンは根が張るので幅が８０ｃｍの広めの畝にしましょう

今回は個数的に４列の畝を作りました（本当はもっと畝を作りたかったのですが場所がないので）

大体地表から５cm位のところにウコンを植えるので畝の高さはいりません

シルバーマルチを敷きやすくするため、畝の上部を真っすぐな木材などを使って平らにしましょう

去年は芽が生えてから敷きましたが、大変だったので今回は先に敷きます

一人がシルバーマルチの端を持ち、もう一人が広げていくという感じで２人でやると楽です

去年使って残っていたシルバーマルチを使います

パッケージにも書いてありますが、シルバーマルチにはシルバーの反射により地温抑制効果（地温上昇を抑える）があります

その他の効果として、

去年は杭を使ってシルバーマルチを止めましたが、今回は土をかぶせて止めます

ベットにシーツを敷くようにシルバーマルチをピンッと張ってシワを伸ばしましょう

畝の上を平らにしたので、やりやすいです

シルバーマルチの端の部分が出ない様に土をかぶせて踏み固めます

このやり方だと簡単で綺麗に出来ました！！

シルバーマルチにウコンを植えるための穴を開けます

ウコン同士は３０ｃｍ間隔に植えるので、ペットボトルを切ったものとカッターを使ってメジャーで測りながらやると簡単に出来ました

シャベルを使って土を掘り、深さ５㎝の穴を作ります

各々に種芋を横置きで入れ、土をかぶせましょう

１穴に１つずつがいいですが、場所がないので今回も２～３個入れてしまいました

きっと去年のようにギュウギュウになるでしょう・・・

植える場所が少なすぎて、結局１つの畝に２列という暴挙に出てみました・・・

植え付け終了です！！

作業の改善・改良をしたことで、去年より簡単に早く終わりました

右から２つの畝が春ウコン、左の２つの畝が秋ウコン、一番左の畝の杭（緑の↓）から奥が紫ウコンです

４月２０日

今日は黒ウコンを植えます

黒ウコンも植え付けが３～５月頃なので、ちょうどいい時期です

黒ウコン （黒ショウガ：クラチャイダム）

サツマイモの皮のような紫色 黄色の色素のクルクミンは含まないが、１１種類のフラボノイドを含む 赤・青・紫などの色素のアントシアニン（フラボノイドの１種）を多く含む 夏から初秋に紫色の花が咲く 収穫は１２～４月頃

今回植える黒ウコンの種芋は１３個

紫ウコンの畝の後ろの４箇所は黒ウコン用に開けておいたので、そこに植えます（黄色の矢印）

４箇所だけでは足りないので、もう１つ畝を作って全て植え付けました

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それぞれ、どう成長するのか楽しみです(≧▽≦)

成長の経過と収穫については追記していきます

最後にもう一度、

ウコン栽培２年目！土壌改良と植え付けの１０のポイントをおさらいします

少し乾燥してしまった紫ウコン、場所が無くて２～３個一緒に植えてしまったなど、

心配事はありますが・・・

初めて掘り上げたウコンの種芋を植え付けてみて、作業自体は改善されて簡単に出来るようになりました

果たして今年も無事芽が生えるでしょうか？

また６月あたりまでドキドキで待ちます

追記

ウコン栽培：ウコンの成長と経過

春ウコン・秋ウコンの発芽

５月１８日

いい天気が続かず、梅雨の走りのような季節になってきました

庭や畑の雑草がグングン伸びてきたので、草取りをしようと思います

ウコンの畝にも小さい雑草が生えています

一つ一つ雑草を抜いていると・・・！？

春ウコンと秋ウコン1つずつですが芽を出していました！！

今年は植え付け時期を去年より１か月早くしたので、芽が出るのも１か月早かったようです

植え付けると芽が出るまで心配ですが、これで一安心♪

５月２５日

さてさて、芽が出てから１週間、ウコンはどうなっているでしょうか

もうこんなに葉っぱが開いています(*^-^*)

他にもたくさん芽が出ていました

ですが、紫ウコンと後から植えた黒ウコンはまだまだ芽を出していません

たくさん雑草が生えているので地道に取りつつ、気長に待ちます♪

追記

黒ウコンの発芽

６月１９日

５月からずっと草を取りつつ成長の様子を見てきたウコン

今はどうなっているでしょうか・・・

春ウコンと秋ウコンは、ほとんどのところから芽を出し大きく育っています

心配していた紫ウコンはというと・・・

ゼロ！！

全く生えていません

やはり保存のときに乾燥させすぎてしまったのが原因だと思われます(=_=)ｶﾞｯｸﾘ

黒ウコンはというと、

ほとんどのところで芽が出ていました

芽の色がピンク～赤みがかっていて、他のウコンとは全然違う見た目でビックリです！

追記

黒ウコンの開花

７月６日

草取りをしつつ、ウコンの様子を見てきました

予想外に梅雨が早く開け、暑さが続いたせいかウコンの葉が少し枯れてしまったことに気付きました

これはより一層、水やりを頑張らないといけません

朝に黒ウコンの花が咲いていたと夫に聞いたので探してみると、なかなか見付からず・・・

やっと発見した時に、なぜ見付けにくかったか分かりました

午後に見に行ったせいかしぼんでしまっていたためです

７月７日

昨日、黒ウコンの花がしぼんでいたため今日は午前中に花を見に行ってみます

すると、少ししぼみ気味ではありますが咲いているのを発見しました！！

去年咲いた秋ウコンは大きな葉っぱに隠れるように咲いていましたが、黒ウコンは更に控えめで小さくて可愛いスミレのようなお花です

場所も下の方なので、見逃してしまいそうな感じです

葉っぱが少し枯れてしまったので心配でしたか可愛いお花をつけてくれてホッとしました

これからは、

より一層、水やり、害虫や病気に注意しつつウコンを育てていきます

７月２５日

連日暑い晴れの日が続いていたと思ったら、今度はどしゃ降り続き・・・

畑の水やりの心配はないですが、そろそろ晴れてほしいと思っていると猛暑日

そして晴れるとまた水やりの日々です

こんな天気でも畑のウコンちゃんたちは順調に成長しています

晴れた日には水やり、

害虫忌避のトウガラシ液スプレー、植物の活性・健康のための木酢希釈液を株の周りに散布しつつ成長を見守ります

８月３日

水やりや草取りをしつつウコンの成長を見守っていたら、

また春ウコンに病気のような兆候が見られました

畝の前方３株を見てみると、茎の下の方に茶色に変色した部分を発見！

葉も枯れています

去年の青枯病のときには、

茎の変色を発見して掘り起こしてみると種芋も茎もグズグズに柔らかくなっていました

今回もそうなっているのでは！？

と慌てて、畝の一番前の株を掘り起こしてみます

ですが、種芋に影響はなく茎を触ってもグズグズしていませんでした

そのため、枯れた葉を取り除き

もう一度植え直して様子を見ることにしました

他の２株も触ってみると茎が硬かったので、

掘り起こさず枯れた葉を取り除いて様子を見ることにします

今後も変色した株はもちろん、

ウコン畑全体の状態に注意していきます

８月２４日

今日やる作業は、ウコンを元気に大きく育てるための追肥！

雑草を取ってから、株元に魚粉入りの肥料を撒き水をあげていきます

６月にも追肥をするのですが忘れてしまいました(;’∀’)

大きくなぁれ～♪

９月１４日

畑のウコンの様子を見に行くと、全体的に大きくなっていて密集していました

花はまだ咲いていませんでした

草取りと水やりをして、様子を見つつ育てていきます

この大きな葉を使ってウコンの葉の蒸しケーキを作りました↓

＞【ウコンリーフ蒸しケーキ】ほんのり香ってエキゾチック♪甘さ控えめ簡単お菓子の作り方

秋ウコンの開花

１０月５日

ずーっと待ちに待った日

去年に引き続き、遂に秋ウコンの花が咲きました

他のお花に比べると咲いている位置が特徴的で、茎の途中で間に挟まれるように咲いています

大きく密集した葉っぱの中に、ひっそりと可憐です

更に元気に成長し、大きなウコンになるようにお世話をしていきます

春ウコン・秋ウコン・黒ウコンの掘り上げ～収穫と保存～

１１月２９日

そろそろウコンの葉が枯れてきたので収穫をしていきたいと思います

量が多くて全てのウコンを一度に収穫できないので、今回は一番葉が枯れている春ウコンです

ウコンは茎の根元に広がるように付いているので、傷付けないように株元より離れたところにスコップを入れます

土の深くまでスコップをさして優しく掘り上げてください

全部掘り起こして見ると、しっかりウコンが育っていたので安心しました

ウコンは染色用として乾燥粉砕保存するものと、来年の種芋用に分けます

去年は自転車置き場・室内・倉庫に保存しましたが、

自転車置き場は乾燥しすぎてうまく保存できませんでした

去年の収穫と保存方法に関しては、

＞【ウコンの掘り上げと収穫】春ウコン・秋ウコン・紫ウコン♪初心者でも分かる収穫後の処理と保存方法

を参照してください

今年の保存方法は、倉庫と土の中で比べてみたいと思います

また去年は土を落として保存しましたが、今年は乾燥防止のため土は付いたままです

土の中で保存する方法は、

まず深めに穴を掘り、そこに新聞紙を広げて敷きウコンを入れます

上から広げた新聞紙を被せて、くるむように包みます

その上に土をかぶせて、シルバーマルチをして完成です

１２月７日

春ウコン収穫から１週間、秋ウコンの葉もだいぶ枯れてきました

今日は秋ウコンと黒ウコンを収穫します

秋ウコンを掘り上げてみると、株元にたくさんなっていました

この時点で春ウコンに比べて色が濃いのが分かります

今年はたくさん収穫できたので嬉しいです

秋ウコンも春ウコン同様に、染色用として乾燥粉砕保存するものと来年の種芋用に分けて保存します

次は黒ウコンです

春ウコンや秋ウコンのように株元にはえているのかな？それとも全然違うのかな？

とワクワクしながら掘り上げていきます

掘り上げてみると株元にも周りにも、いくら掘っても何も出てきませんでした

明らかに実をつけていません

なぜだろう？もっと気温が高い地域じゃないと育たないのか、他に原因があるのか・・・

色々対策を考えて来年も挑戦しようと思います

株元にある種芋と茎の根元を洗って切ってみると色素が採れそうだったので、

染色用として乾燥保存しようと思います

ウコンを乾燥粉砕保存する

収穫したウコンの土を綺麗に洗い流して皮をむきます

皮をむいたウコンを地道にスライスします

スライスしたウコンを乾燥させる

去年はゆっくり自然乾燥させていました

今年は収穫量が多かったので、フードドライヤー（食材乾燥機）を使います

使用したのは、

『Belle Life　 Food Dryer

　（ベルライフ　フードドライヤー）BLF-４００LCD』

セット内容は、

本体、トレイ５段（追加可能）、フタ、マジックシート、万能トング、真空パック、取扱説明書、レシピ集

レシピ集には、ドライフルーツ・ビーフジャーキー・干し芋の作り方が載っています

別売りのトレーでエナジーバーも作れます

一番下のトレイにマジックシートを敷きます

マジックシートの主な用途は、

• 水分が多い食材を乾燥する際に下に垂れてしまう水分の貯蔵
• 糖分が多い食材の固まった糖分が直接トレイに付かないようにする
• 小さい食材の落下防止

トレイにウコンを重ならないように並べてフタをします

※重なったり、あまりギュウギュウに並べすぎると乾燥しづらくなるので注意してください

電源プラグをコンセントにさして電源ボタン（一番上のボタン）を押すと液晶に時間と温度が表示されます

SETボタン（一番下のボタン）を押すと時間表示が点滅するので、調節ノブ（右側）で時間を設定してください

もう一度SETボタンを押すと温度表示が点滅するので調節ノブで温度を設定し、

スタート/ストップボタン（真ん中のボタン）を押すと乾燥が始まります

乾燥時間中に一時的に中断したい場合は、スタート/ストップボタンを押すとスタンバイ状態になります

再開するには、もう一度スタート/ストップボタンを押してください

完全に中止する場合は、電源ボタンを押すと乾燥が停止し、液晶画面も消えます

トレイの下の段が乾燥しやすいので、

乾燥時間の途中で上の段と下の段のトレイを入れ替えると均一に乾燥できます

乾燥が終わったら、

ウコンを手で割ってみて『おかき』のようにパキッと割れれば完全に乾燥している証拠です

パキッと割れなければ乾燥時間を追加してください

使用後はフタやトレイは中性洗剤で洗い、充分に水で洗い流します

その後、乾いたタオルなどで拭き取りしっかり乾かしてください

本体は、水で濡らしてよく絞ったタオルなどで拭いた後、乾いたタオルで拭き取ります

しっかり乾かしてから保管してください

乾燥したウコンを食品ミルで粉砕する

今回使用したミルは去年と同様、

『Iwatani　クラッシュミルサーIFM-C20G』

セット内容は、

本体、スイッチカバー、容器フタキャップ、大容器、小容器、カッターユニット、取扱説明書、レシピブック

大容器はスープやスムージーに使うものなので今回は使いません

レシピブックには、フラッペ・シャーベット・ふりかけの作り方が載っています

小容器のMAXの線を越えないように乾燥したウコンを入れ、カッターユニットをしっかり閉めます

本体の電源プラグをコンセントにさします

※粉砕の時は振動や音が出るので、折りたたんだタオルなどを本体の下に敷いて作業をするといいです

カッターユニットを付けた小容器をひっくり返して、本体の溝に合うように差し込みます

スイッチカバーを本体の溝に合わせて、上から手で押すと粉砕が始まります

１５～２０秒押したままにしましょう

粉砕が終わったら、本体から小容器を抜いてカッターユニットを取ります

※粉がたくさんついているので、カッターユニットを取るときは軽く揺らしたり、優しく叩いて粉を落としましょう

手軽に簡単にウコンが粉に出来るので便利です

ミルサーは使用後、

本体が汚れてしまった場合は固く絞った濡れフキンで拭き取ります

容器と刃が付いた蓋は水と中性洗剤を入れてミルサーした後、水洗いをしてよく乾燥させてからしまいます

刃を外して洗わなくてもいいので安全でお手入れも簡単！

春ウコン、秋ウコン、黒ウコンの粉を並べるとカラフルで可愛いです

我が家で収穫した秋ウコンを使ってゴールデンラテも作ってます↓

今回、黒ウコンは収穫できず、種芋と茎の根元の色素から染色用の粉を作りました

次回は、色々対策を考えて黒ウコンが収穫できるようにしたいと思います

春ウコンと秋ウコンは、

染色用の乾燥粉砕保存と来年の種芋用に保存することにしました

種芋用は、倉庫に保存と土中に保存の２種類の方法を試しています

どちらがよりいい方法か、来年の植え付け時に掘り起こすのが楽しみです

追記

ウコンの最適な保存方法（土中で保存した時のウコンの状態）

２０２３年３月８日

去年の１１月２９日に春ウコン、１２月７日に秋ウコンの種芋を土中に保存し、

この日までずーーーっと放置していました

土の中のウコンはどうなっているでしょうか？

畑の土壌改良をするので、ついでに掘り起こしてみます

先ずは春ウコンから・・・

シルバーマルチをはがすとマルチの下は水分が保たれているのが分かります

中のウコンを傷付けないように、そーっとスコップで優しく土をどかしていきます

上に敷いていた新聞が見えてきたので手で掘っていくと、たくさんの春ウコンが出てきました

状態を見てみると、ウコンを収穫したときとほぼ同じような瑞々しい状態で保存されていることが分かります

次は秋ウコンです

掘り起こして見るとこちらも乾燥知らずで腐ったりカビたりもせず、元気な状態のウコンでした

種芋の状態でも春ウコンは黄色っぽく、秋ウコンはオレンジっぽいのが分かります

倉庫で保管していた種芋と比較してみると、

土中の種芋が瑞々しかったのに比べ、倉庫の種芋は表面がシワシワで明らかに乾燥しているのが分かります

去年のウコン栽培では、倉庫の種芋くらいの乾燥であれば発芽し収穫することが出来ました

ですが、瑞々しい種芋の方がより望ましいのでウコンの種芋は土中保存が最適です

初めて植え付けたときに比べると、ウコンの栽培について知識が付いてきた気がします！

ここまで読んでいただき、ありがとうございました♪

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